আপনি শালগম থেকে রক্ত বের করতে পারবেন না কিন্তু আপনি একটি বীট থেকে রক্ত বের করতে পারেন। আপনি আসলে beets সঙ্গে সতর্ক হতে হবে. তারা তাদের শক্ত চেহারা সত্ত্বেও সহজেই ঘা দেয় এবং সামান্য আঁচড় থেকে রস বের করে। বীটের রস আপনার জামাকাপড়কে দাগ দেবে এবং বের হওয়া অসম্ভব না হলে খুব কঠিন। কেন?
উত্তরটা খুবই সহজ। বিটরুটের কোষীয় গঠন বেশ ভঙ্গুর এবং যেকোনো ধরনের চাপে সহজেই ভেঙ্গে যায়, ফলে ফুটো হয়ে যায়। তাজা বীটকে তাদের স্কিন দিয়ে সিদ্ধ করা, তবে এই ফুটোকে অনেকাংশে কমিয়ে দেয়, তাই বিট তৈরি করার সময় এই কৌশলটি বিবেচনা করা উচিত। বোর্স্টের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, ফুটো স্যুপের সাথে যুক্ত দুর্দান্ত রক্তের লাল রঙ তৈরি করার জন্য আকাঙ্খিত হয়, যেখানে যদি একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় তবে বিটগুলি যতটা সম্ভব লাল দেখাতে পারে।
সালাদের জন্য গ্রেটেড গার্নিশ হিসাবে কাঁচা বীট প্রস্তুত করার সময় বীটের রসের সাথে খুব সতর্কতা অবলম্বন করুন। বিশেষ করে কাঁচা বীট থেকে প্রচুর পরিমাণে ‘রক্তপাত হয়’ এবং সালাদ সাধারণত তাড়াহুড়ো করে তৈরি করা হয়, এইভাবে কারো পোশাকে দাগ দেওয়া সহজ।
বীটের মতো নাটকীয়ভাবে এবং প্রচুর পরিমাণে রস বের করে এমন অন্য কোনো সবজি নেই, যদিও কিছু ফল যেমন বরই। এমনকি টমেটোর রসও মোটামুটি পরিষ্কার- এটি সেই সজ্জা যা টমেটোর রসকে লাল করে তোলে। যতদূর মূল শাকসবজি যায়, বিট আসলেই অদ্ভুত। আমি নিশ্চিত যে রসটি একটি ভাল রঞ্জক তৈরি করবে, যদিও আমি এটির চেষ্টা করার কথা শুনিনি। এটা অবশ্যই একটি ভাল marinade জন্য করা হবে.
তাজা বীট পরিচালনার শেষ শব্দটি হল: সাবধানতার সাথে। আপনি যদি কোনও পার্টিতে হোস্ট হতে চলেছেন তবে মনে রাখবেন যে বীটের রস আপনার হাতের ত্বকে কয়েক ঘন্টা দাগ রাখবে এবং আপনি এটি ধুয়ে ফেলতে পারবেন না। তাই আপনি যদি অনেক লোকের সাথে করমর্দন করতে যাচ্ছেন, তাহলে আপনার অতিথিদের কাছে একটি বিট লাল হাত বাড়িয়ে দিতে আপনাকে বিব্রত হতে পারে।